
Vilmart & Cie Cœur de Cuvée 1er Cru Brut Millésime
NT$4,750
產區: 法國·香檳
品種: 80% Chardonay、20% Pinot Noir。
酒莊: Vilmart & Cie
品飲筆記:
稻草黃的色澤,持續不段的綿密氣泡。杯中首先可以聞到榛果與布里歐麵包的香氣。優雅的個性中,散發出香草、水果乾、糖漬檸檬的印象。多樣的香氣層次,結合強力的酒體結構,保持極佳的平衡感。味覺上鮮奶油般的口感,帶有各式香料,與新鮮的果味,在口腔中帶來極大的滿足感與爆炸般的香氣體驗。
搭配食物:
小龍蝦、巴西蘑菇、干貝、煎鵝肝。
- 添糖:7 g/L。
- 乳酸發酵:無。
- 風土:香檳區最北的區域,卻以其高品質的黑皮諾最為人印象深刻,因為香檳區寥寥17個特級村中,就有9個位在漢斯山區。實際上本區根據其坡度的走向與土壤,亦非常適合慕尼耶與部分夏多內的生長。本區的小農香檳根據各自所在位置的風土,展現出多種的風格與特色,可謂是香檳百家爭鳴的著名產區。
漢斯山區以香檳區最重要的D951公路為分界,西側屬於小漢斯山區。雖然稱之為小漢斯山區,但實際上此處葡萄園的面積大小與大漢斯山區相近。涵蓋的村莊數更遠高於大漢斯山區。
小漢斯山區的底岩與大漢斯山區明顯不同。白堊土岩層下潛到更深的地方,因此來自古新世-始新世和漸新世較為年輕的岩層覆蓋其上。有些地方的表層土壤與大漢斯山區主要富含石灰質的黏土相同;同時有些地區的土壤類型,則屬於砂質土、礫石、壤土。
依地區,其差異有時相當明顯,意味著小漢斯山區同時獨立存在許多不同個性的風土。依照土壤特性,決定種植的品種。佔種植總面積54%的皮諾慕尼耶無疑是此區的主角。這裡生長的皮諾慕尼耶,展現出更多的架構感與優雅的個性,展現出有別於馬恩河谷區以果味、飽滿、寬廣風格為主的風土個性。 - 釀造:全面使用橡木桶發酵約10個月,並且與Krug相同皆不進行乳酸發酵,結合橡木桶發酵的微氧化效果,與無乳酸發酵的高酸度,使得Vilmart的香檳風格總是帶有圓潤的香氣以及迷人的俐落酸度。
葡萄來自Rilly-la Montagne一級村超過50歲老藤,更在壓榨時,僅使用酒心中最精華的部分,僅使用2,050公升的中段1,400公升,並於228公升橡木桶中培養10個月。
酒廠介紹:
CHAMPAGNE VILMART & CIE
有11公頃,是當地最主要香檳廠,也是最優秀的香檳廠。更於近年取得La certification Viticulture Durable en Champagne,以及Haute Valeur Environnementale (HVE) 認證。
在1989年Laurent加入後,做出許多大幅度的改革,首先他進行栽種的改善,嚴禁除草劑,殺蟲劑等化學藥品,改用有機農法,天然酵母,並種植其他作物,目的在回復葡萄園原本的生態系統。
在釀造方面,Laurent更是全面使用橡木桶發酵約10個月,才進行後續二次發酵與窖藏。非年份香檳使用500公升以上的舊大橡木桶;年份香檳則使用228公升的小橡木桶進行發酵培養,並且與Krug相同,每款香檳皆不進乳酸發酵,因此Vilmart香檳在年輕時結構都非常龐大,口感高酸堅硬,香氣帶有明眼的木質香氣,都使Vilmart格外特別。
漢斯山區北部地區的表土層約一公尺深,但酒莊葡萄園僅20~30公分,也因此葡萄可以向下紮根白堊土岩層。也因此酒莊可以與Krug等位於Ambonnay特級村的葡萄不相上下。而且不僅是可以生長高品質的Pinot Noir,白堊土更能帶給Chardonnay豐富的礦物感與優雅的特質。
結合橡木桶發酵的微氧化效果,與無乳酸發酵的高酸度,以及高比例的Chardonnay,使得Vilmart的香檳風格總是帶有圓潤的香氣以及迷人的俐落酸度。釀造的方式與知名的Krug香檳有不少相似之處,也因此被稱為RM界的Krug香檳。
Robert Parker給予香檳最高五顆星評價酒莊之一。葡萄酒作家Michael Edwards也給予極高的四顆星評價。香檳界的權威Tom Stevenson更直接將Vilmart稱為窮人的Krug。