品飲筆記:

淺金黃色的酒液，可以看出黑皮諾具有足夠的成熟度。氣泡綿密細緻。香氣奔放，可以聞到餅乾，麥香，洋梨與櫻桃。並隨時間發展，更散發出百合花，橡木桶，芹菜，白胡椒等辛香料風味。層次極為複雜。

搭配食物:

肉丸，水煮白肉，鮮魚，硬質起司

酒廠介紹:

CHAMPAGNE VILMART & CIE

• Rilly la Montagne, Montagne de Reims
• 善用橡木桶創造甘醇風味的小農香檳

Vilmart香檳位於知名的漢斯山區西北邊的一級村Rilly-la-Montagne，歷史可以追溯到1890年。經過數代的累積，目前掌管酒莊的是第五代的Laurent Champs共持有11公頃，是當地最主要香檳廠，也是最優秀的香檳廠。更於近年取得La certification Viticulture Durable en Champagne，以及Haute Valeur Environnementale (HVE) 認證。

在1989年Laurent加入後，做出許多大幅度的改革，首先他進行栽種的改善，嚴禁除草劑，殺蟲劑等化學藥品，改用有機農法，天然酵母，並種植其他作物，目的在回復葡萄園原本的生態系統。

在釀造方面，Laurent更是全面使用橡木桶發酵約10個月，才進行後續二次發酵與窖藏。非年份香檳使用500公升以上的舊大橡木桶；年份香檳則使用228公升的小橡木桶進行發酵培養，並且與Krug相同，每款香檳皆不進乳酸發酵，因此Vilmart香檳在年輕時結構都非常龐大，口感高酸堅硬，香氣帶有明眼的木質香氣，都使Vilmart格外特別。

漢斯山區北部地區的表土層約一公尺深，但酒莊葡萄園僅20~30公分，也因此葡萄可以向下紮根白堊土岩層。也因此酒莊可以與Krug等位於Ambonnay特級村的葡萄不相上下。而且不僅是可以生長高品質的Pinot Noir，白堊土更能帶給Chardonnay豐富的礦物感與優雅的特質。

結合橡木桶發酵的微氧化效果，與無乳酸發酵的高酸度，以及高比例的Chardonnay，使得Vilmart的香檳風格總是帶有圓潤的香氣以及迷人的俐落酸度。釀造的方式與知名的Krug香檳有不少相似之處，也因此被稱為RM界的Krug香檳。

Robert Parker給予香檳最高五顆星評價酒莊之一。葡萄酒作家Michael Edwards也給予極高的四顆星評價。香檳界的權威Tom Stevenson更直接將Vilmart稱為窮人的Krug。